Квашеные фаршированные баклажаны.Готовим на зиму. Семейный рецепт вкуснейшей закуски

Готовим рассол. Отмеряем воду 4-5 литров, добавляем на каждый литр 2 ст.л соли. Доводим до кипения, засыпаем перец горошком, кипятим пару минут. Остужаем.

Подготовим баклажаны:

Обрезаем хвостики и делаем сбоку надрез не до конца, чтобы получился кармашек.

Кипятим воду, хорошо солим и отвариваем баклажаны до мягкости в самой толстой части 7-10 под крышкой(важно не переварить).

Отваренные баклажаны выкладываем на слегка наклонную поверхность, накрываем сверху плоской тарелкой и ставим сверху груз. Оставляем на 2 часа, чтобы стекла лишняя влага.

Готовим овощи:

Трем морковь и пастернак на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс, Болгарский и острый перец режем мелким кубиком, зелень режем мелко. Оставшиеся хвостики от петрушки режем крупно- будем ими пересыпать баклажаны. Все компоненты начинки тщательно перемешиваем.

Остывшие баклажаны фаршируем готовой смесью очень щедро.

Выкладываем баклажаны в стеклянную или эмалированную ёмкость. Вниз крупные, сверху самые маленькие.

Заливаем остывшим рассолом. Накрываем тарелкой и сверху ставим груз. Накрываем полотенцем, чтобы не попадала пыль.

Через 2-4 дня, когда баклажаны будут слегка не готовы- перекладываем в стеклянную банку под капроновую крышку. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Подробный и пошаговый рецепт смотрите на нашем видео.