Гэинуша-де-беат - (пьяный цыпленок)

С обработанных небольших цыплят снять кожу, срезать мясо с костей, нарезать мясо на порционные куски, посолить и посыпать перцем. 1 крупный зубчик чеснока нарезать и растереть с солью, развести белым сухим вином (2-3 столовые ложки), этой смесью сбрызнуть подготовленные куски цыплят, перемешать, дать постоять 20-30 минут в холодильнике, затем смазать сметаной, оставить еще на 20-30 мин в холодильнике.

Из костей и кожи сварить бульон с кореньями и специями.

Мясо вынуть из маринада, дать стечь маринаду и обжарить на растопленном курином жире или сливочном масле до румяной корочки, затем в сотейник влить остаток маринада, бульон и сухое белое вино, закрыть крышкой, поставить на огонь, дать закипеть, убавить огонь и тушить на небольшом огне 25-30 минут.

В конце тушения если необходимо досолить.

Растереть еще один зубчик чеснока и развести белым сухим вином (2-3 столовые ложки), эту смесь влить в сотейник с цыплятами для подновления и усиления аромата готового блюда.

Соус: Сок от жарки цыплят слить, процедить.

На сковороду, где жарились цыплята, подлить 3-4 ст. ложки бульона, прокипятить, процедить, соединить с сочком, добавить соль, перец черный молотый по вкусу, довести до кипения.