Хинкали дагестанские

Ставим варить мясо.

Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы»

Связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу

Также целиком кладем.

Месим тесто для хинкали.

Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду

Соль и потихоньку добавляем кефир.

Замешиваем.

При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу

?сколько тесто возьмет муки».

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.

Теперь соус.

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное

Масло,которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.

Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим

Минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.

3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем

Соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.

Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в

Другую кастрюлю, ставим также в теплое место.

Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но

Немного.

Мясо перекручиваем через мясорубку.

Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.

В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим.

Все перемешиваем.

Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.

На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.

Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и еще раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.

Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.

После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаем к столу, предварительно посыпав черным перцем и зеленью.