Заливное из овощей

Желатин замочить в небольшом количестве теплого куриного бульона.

Когда желатин набухнет, развести его оставшимся бульоном.

Добавить лимонный сок, соль и сахар.

Довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня и дать немного остыть.

Сельдерей вымыть.

Подрезать черешки так, чтобы они были одной длины, соответствующей длине формы для заливного.

Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать отрезками такой же длины.

Кукурузу и горошек отбросить на сито.

Опустить черешки сельдерея в кипящую воду на 3 мин.

Быстро переложить в миску с холодной водой.

Затем отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.

Морковь очистить и нарезать очень тонкими продольными брусочками.

Положить их в кипящую воду, через 4 мин. отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.

Вложить в каждый черешок сельдерея брусочки морковки так, чтобы они плотно вошли в «желобок».

Уложить в форму, чередуя, сельдерей, фаршированный морковкой, зеленый лук, горошек и кукурузу.

Аккуратно, тонкой струей влить бульон с желатином.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей на стол приготовить соус.

Смешать сметану с хреном, лимонной цедрой, солью и перцем.

Хорошо взбить и подать к заливному.