Эклеры с заварным кремом

Для заварного крема

Для глазури

В кастрюлю выливаем воду, кладём масло и соль.

Доводим до кипения, снимаем с огня и, очень активно замешивая, потихоньку добавляем муку.

Продолжаем замешивать до тех пор, пока масса не станет густой и маслянистой, а также будет легко отставать от стенок кастрюли.

Размазываем тесто по кастрюле и даём остыть минут пять, затем разбиваем яйца, берём толкушку и тщательно перетираем тесто с яйцами.

Я пробовал перетерать лопаткой, но получается много маслянистых комков, которые постоянно убегают.

Поэтому я просто толкушкой всё быстренько перетёр, да и всё )) Тесто должно получиться густое, чтобы было можно класть на противень, не боясь, что оно растечётся.

Противень смазываем маслом или маргарином.

Я просто положил бумагу для выпечки.

Начинаем выкладывать тесто.

Делается это кулинарным шприцем или мешком, но ни того, ни другого у меня не оказалось, поэтому я выкладывал столовой ложкой.

При укладке нужно помнить о том, что тесто увеличится при запекании раза в два, поэтому укладывать будущие эклеры следует с некоторым отступом.

Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим туда противень с эклерами.

Выпекать следует первые 20 минут при температуре 200 градусов, за это время эклеры увеличатся в размере, подрумянятся и начнут обалденно пахнуть.

Далее уменьшаем жар до 150 градусов и уже сушим наши эклеры 30 минут.

По истечении указанного времени духовку выключить, открыть и дать эклерам немного отдохнуть, затем вынуть их из духовки и оставить остывать.

Отступлюсь.

Я муку сначала совсем немного обжарил на сковородке, чтобы у крема появился лёгкий ореховый аромат.

Этого можно не делать, но поверьте, так гораздо вкуснее ;)

Нам понядобятся две кастрюльки.

В первую высыпаем муку и разбиваем яйца.

Размешиваем до однородности, все комки безжалостно уничтожаем.

Во вторую выливаем молоко и высыпаем сахар.

Варим помешивая, до закипания.

Кипящее сладкое молоко тонкой струйкой вливаем в яично-мучную смесь, очень интенсивно замешивая.

Затем кастрюлю ставим обратно на средний огонь и, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ИНАЧЕ ВСЁ СГОРИТ, выпариваем жидкость.

Мне очень удобно мешать деревянной лопаткой, так как она плоская и позволяет промешивать со дна.

Крем, как это не смешно звучит, должен стать консистенции крема ))

Выключаем огонь, добавляем масло и ванильный сахар и тщательно перемешиваем.

Затем крем нужно резко остудить.

Можно наколоть льда в миску и поставить туда нашу кастрюлю, а можно как сделал я: заткнул в мойке сливное отверстие и пустил холодную воду, затем опустил туда кастрюлю и, постоянно помешивая, охлаждал.

Пришла пора начинять эклерчики.

Берём эклер, разрезаем сбоку и кулинарным шприцем или мешком наливаем крем внутрь.

Я это делал просто столовой ложкой.

Так поступаем со всеми эклерчиками и пока отставляем их в сторону.

На водяную баню ставим кастрюльку, в неё ломаем шоколад и кладём сливочное масло.

Всё это хозяйство растапливаем.

Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и молоко.

Всё тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10, чтобы чуть-чуть уварилось и загустело, затем немного остужаем, но не сильно.

Берём кулинарную кисть, макаем в глазурь и мажем сверху наши эклеры.

После того как все эклеры обмазаны глазурью, их следует на 10 минут поставить в холодильник.

Готово!