Соленая панчетта

Name: Соленая панчетта
Ingredients: . 4 зубка чеснока; . 3 ст.л. крупной морской соли; . 1 ст.л. коричневого сахара (я использовала наш родной сахар); . 3 ст. л. черного перца; больших стручка сушеного красного перца; . 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить); семена горчицы (или готовая деликатная горчица)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Надежда Буз (Руденко)

СОЛЕНАЯ ПАНЧЕТТА

Ингредиенты

. 4 зубка чеснока 2
. 3 ст.л. крупной морской соли 3
. 1 ст.л. коричневого сахара (я использовала наш родной сахар) 4
. 3 ст. л. черного перца 5
больших стручка сушеного красного перца 2
. 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить) 6
семена горчицы (или готовая деликатная горчица)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

714

человек планируют готовить

Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку.

Хорошо моем и обсушиваем салфеткой.

Лучше, если панчетта будет не очень жирной.

Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду:

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю.

Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась.

Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами.

Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем розмятым перцем:

Туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут - жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз.

Если будете делать как я, вечером - оставьте панчетту под прессом до утра на кухне.

Утром убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели.

В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку.

В результате получилось то, что вы видите на первом фото.

Очень вкусно!

Теперь, как обычно, размышления вслух: если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих пряностей - можно обойтись и без этого.

Мы свою панчетту попробовали через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три - еще вкуснее.

Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо получится посуше.

Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если она не очень жирная.

Вот, в принципе, и все, что я хотела вам предложить и рассказать.

Буду рада, если кто-нибудь решится приготовить.

...