Грушево-имбирный шифон

Крем

Корень имбиря очищаем и нарезаем, лимон очищаем от косточек и нарезаем вместе с кожурой, все вместе пюрируем блендером и заливаем водой.

Врезаем сердцевину из груш и нарезаем мякоть соломкой.

Вместе складываем в кастрюльку и варим 30 минут после закипания.

Вводим разведенный в небольшом количестве воды крахмал и провариваем 3 минуты. остужаем смесь помещая кастрюльку в холодную воду и постоянно помешивая до 30 - 35 градусов (чтоб смесь была теплой, но не горячей). добавляем мед, смешиваемым и отправляем в холодильник.

2 ложки сахара и ложку воды ставим на огонь в не эмалированной посуде, варим пока не получится коричневая карамель. добавляем остаток воды и размешиваем, добавляем еще одну ложку сахара и провариваем в течении 35 минут, чтоб получился сироп.

Всыпаем желатин, размешиваем и остужаем до теплого состояния.

Вливаем тонкой струйкой когда взбивается сметана.

Убираем крем в холодильник.

Выпекаем шифон

Работу с тестом начинаем где-то через час после того, как приготовили крем.

Для начала смешиваем в одной посуде муку, крахмал, сахар и соль.

Отделяем белки от желтком и взбиваем их в максимально крепкую пену.

Далее, продолжая взбивать белок вливаем в него желтковую пену и хорошо смешиваем.

По одной столовой ложке вмешиваем сухую составляющую.

После смешивания вливаем масло и продолжаем взбивать еще минуту.

Вливаем тесто в не смазанную форму (иначе торт поднимется только по центру и будет не ровным).

Выпекаем 30 минут при 200 градусах, выключаем духовку и оставляем дверцу открытой и не вынимаем корж до тех пор, пока духовка полностью не остынет )иначе корж сядет).

Собираем торт

После полного остывания теста разделяем его на три коржа (лучше использовать нить).

Начинаем пропитку: щедро накладываем грушу, после, не размазывая, ложкой сметану, чтоб она сама распределялась по торту, накрываем вторым коржом и проделываем все то же.

Третий корж и бока обмазываем остатками сметаны и убираем в холодильник на "подольше".

Сверху можно посыпать крошками от коржей, положить мяту.

Я украшала торт уже при подаче - выкладывая на блюдце ложку грушево-имбирной начинки.

Приятного аппетита!

П.с. если вы не любители кухни в стиле "кантри")), то подписавшись на мои рецепты всегда сможете радовать себя и близких чем-то изысканным, но при этом доступным.

Ешьте изысканные блюда, читайте стоящие книги - развивайте хороший вкус!

С ув.

Ваша Марфа Полынь