Язык заливной

Говяжий язык моем и вымачиваем в холодной воде в течение нескольких часов. Отвариваем язык. Первую воду сливаем после закипания, язык промываем и заливаем снова холодной водой. В бульон кладем очищенную морковь и луковицу. Солим и оставляем вариться до мягкости на медленном огне, снимая пену. Это примерно полтора- два часа. В конце варки добавляем лавровый лист, перец горошек, чеснок.

Готовый язык вынимаем из кастрюли, обдаем холодной водой и еще теплым очищаем от шкурки. Оставляем остыть.Можно положить в бульон и остудить вместе с бульоном.

С остывшего бульона снимаем жир и осветляем его, т.к. бульон остается мутным. Для этого отливаем 1 стакан бульона, а остальной снова доводим до кипения на медленном огне.

Яичный белок взбиваем и добавляем в оставленный бульон,добавляем туда же уксус.

Вливаем белок в кипящий бульон и снова доводим до кипения. Не перемешиваем.Выключаем, оставляем на 15 мин.

Дуршлаг устилаем марлей в несколько слоев, ставим на чистую кастрюлю и процеживаем бульон.

Берем полстакана теплого бульона, всыпаем туда желатин, перемешиваем до растворения. Вливаем смесь а теплый бульон, нагреваем (до кипения не доводим). Отставляем, чтобы немного остыл.

Я зык нарезаем ломтиками, раскладываем на блюде. Между ломтиками раскладываем маслины, кусочки моркови, зелень и все, что вам фантазия подскажет. Заливаем осветленным бульоном, оставляем застывать. Можно налить бульон тонким слоем, оставить застыть, а потом снова залить тонким слоем бульона. Так украшения не будут плавать с места на место в большом количестве бульона.

Ставим в холодильник, чтобы желе застыло. Подаем с хреном, майонезом, горчицей, что кому по душе. Приятного аппетита.