Торт Захер

Бисквит (от 22 см до 24 см). Шоколад растопить на водяной бане либо в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не перегреть. Желтки отделить от белков. В миске взбить сливочное масло со 120 гр сахара, добавить ванильный сахар, взбивать до пышной светлой массы не менее 5 минут, далее по 1 вводим желтки, каждый раз взбивая 1 минуту.

Вливаем растопленный шоколад, взбиваем до однородности.

Просеиваем муку с разрыхлителем, взбиваем.

В отдельной миске взбить белки со щепоткой соли, добавить оставшийся сахар и взбить до пиков. Далее аккуратно, в 2 приема ввести взбитые белки в шоколадное тесто, перемешивая лопаткой снизу в верх.

Дно формы выстелить пергаментом, вылить тесто и в хорошо разогретую до 180С духовку на 40-45 минут до сухой шпажки. Вытащить форму из духовки и вынуть бисквит из формы, остудить 4-5 часов, далее разрезать на 2 коржа.

Абрикосовый джем разделить на 2 части. 125 гр кладем в кастрюльку, добавить воду и довести до кипения. Это будет пропитка бисквита. Сборка торта: корж кладем на решетку(я сначала на тарелку его положила), пропитываем половиной сиропа, смазываем корж джемом, сверху кладем второй корж, пропитываем сиропом. Ганаш: шоколад растопить в микроволновке и добавить горячие сливки, хорошо перемешать. Либо горячие сливки влить в порубленный шоколад и хорошо перемешать до однородного состояния.

Ганашем заливаем верх торта так, чтобы ганаш покрыл не только верх торта, но и его бока. Под решетку я положила пищевую пленку, чтобы собрать лишний ганаш. Торт убрать в холодильник на час-другой. Затем торт перекладываем с решетки на сервировочную тарелку. Собранный лишний ганаш(у меня он не успел затвердеть) убираем в одноразовый корнетик/мешочек, отрезаем кончик. Вытаскиваем торт из холодильника и пишем название торта. Приятного чаепития!