Рыбный пирог с ржано-пшеничной корочкой

Замешиваем дрожжевое тесто, как обычно - оживляем дрожжи в небольшом количестве теплой сыворотки и добавляем всё остальное. Оставляем на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Подбиваем его и - ещё 30-40 минут даем ему придти в себя. Обминаем тесто с добавлением муки, чтобы оно перестало приставать к рукам. Тесто готово к работе.

Начинка. Отвариваем рис почти до готовности. В фарш добавляем приправу, мелко нарезанный лук, соль.

Делим тесто на 2 части (одна чуток поменьше). Раскатываем меньшую часть теста в пласт (донышко пирога). Выкладываем его на противень смазанный растительным маслом (можно использовать бумагу для выпечки или антипригарный коврик, кому, как нравится). Присыпаем (слегка) тесто манной крупой. Выкладываем слой риса (большую часть), слой фарша с луком, оставшийся рис, раскладываем кусочки сливочного масла и закрываем пирог вторым пластом из большей части теста.

Сверху присыпаем кунжутом или смазываем взбитым яйцом (по желанию). Ножом делаем дырочки, чтобы лишняя влага могла уходить. Даем пирогу подумать минут 30-45.

Включаем духовку на режим выпечки верх-низ с вентилятором при температуре 160-170 градусов. Ставим пирог в духовку и выпекаем до готовности (до золотистой корочки сверху и снизу, и можно проверить деревянной шпажкой). На выпечку в моей духовке уходит минут 35-40. Готовый пирог помещаем на решетку, покрытую бумажными полотенцами, в сверху накрываем х/б салфеткой, чтобы он отдышался.

Пирог хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!