Торт ежевично-сливочный

Для начала нужно приготовить ежевичный крем. Ежевику нужно перебить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Ежевичную массу перелить в сотейник и поставить на средний огонь. В мисочке перемешать сахарную пудру и кукурузный крахмал. Как только ежевика закипит всыпать в неё дождиком крахмал с сахарной пудрой, перемешивая активно венчиком. Масса уваривать в течение 5-7 минут перемешивая венчиком, добавить какао масло и хорошо перемешать.

Ягодный крем готов можно снимать с огня. Крем разлить по трём силиконовым формам диаметром 22 см и отправить в морозилку замораживаться. Если форма только одна то можно замораживать по очереди а оставшийся крем в сотейнике просто накрывать крышкой чтобы не заветрился. Замороженный крем извлечь из силиконовой формы, завернуть в пленку и можно отправить в морозилку на хранение. Таким образом я заготавливаю ягодный крем заранее.

Можно приступить к бисквиту. Я пеку два бисквита которые потом разрезаю на две части т. е. получается четыре коржа. Яйца разделить на желтки и белки, белки взбить до устойчивых пик. В отдельной емкости взбить желтки с сахаром и ванилином до однородной массы. Далее частями ввести муку перемешивая миксером на небольшой скорости. В массу добавить взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой.

Бисквит вылить форму диаметром 24 см., распределить и отправить в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут. Готовому бисквиту дать немного остыть и можно извлечь из формы. Таким же способом испечь второй корж. Остывшие бисквиты завернуть в пищевую плёнку и на ночь отправить в холодильник чтобы отдохнули.

Сливочный сыр,сливки и сахарную пудру заложить в дежу и взбивать на средней скорости до устойчивых пик. С отдохнувших бисквитов срезать шапочку и разрезать их пополам.

Можно приступить к сборке торта. На корж из кондитерского мешка отсадить улиткой крем. Выровнять его палеткой.

Сверху положить ягодный крем так как он по диаметру меньше чем бисквит то по периметру ягодного крема из кондитерского мешка отсадить крем-чиз. Получится подобие бортика. Палеткой выровнять бортики по высоте с ягодным кремом. Накрыть следующим коржом и так далее.

Верхний корж и бока торта покрыть кремом и сделать черновое выравнивание. Торт на несколько часов отправить в холодильник далее можно приступить к финишному выравниванию с помощью палеток и шпателя. Торт украсить по своему желанию и вкусу.

Приятного чаепития🍴