Бешбармак Ет

Первым делом нужно поставить вариться мясо в глубокую и большую посуду в большом количестве воды. Не солите пока не снимите пенку. Как только мясо закипает, снимаете пенку и ставите вариться на медленном огне предварительно хорошенько посолив на 2.5-3 часа. Пенку нужно будет собирать не однократно. Если хотите прозрачный бульон крышку нужно слегка приоткрыть.

Нужно почистить морковь, картошку и лук. И все кроме лука положить целиком вариться с мясом.

Лук нарезать на тёрке или ножом тонкими полукольцами. Отложить в сторону.

Замесите тесто, тугое как на манты или пельмени. В глубокую чашку налейте 150 грамм воды разбейте в него яицо, добавьте соль и смешайте все. Постепенно подсыпая муку заместите тугое тесто. Но не слишком туго, ни то будет трудно раскатать в тонкий пласт.

После того как мясо уже будет варится 1.5 часа снимите аккуратно жирный бульон и залейте им предварительно нарезанный лук. Поставить на огонь вскипятить и сразу выключить. Это подлив которым мы будем заливать готовое тесто.

Раскатываем тесто очень-очень тонко. Кому как удобно,но я разом раскатываю на большой скалке длинной 150см. И разрезаю квадратиками с размером ладони примерно.

Снимаем картошку примерно через минут 30 и морковь через час.

Мясо после готовности вынимаем из бульона. И закрываем мясо крышкой и заврачиваем в одеялом или салфетками что бы не остыло. Долейте воды, проверьте бульон на соль, при необходимости посолите.

Как только бульон закипит по одному опускаете раскатанное и нарезанное квадратиками тесто и варите в течении 5 минут. Аккуратно перемешайте тесто. Готовность можно понять по току как пенка спадет и на вкус. Быстро залейте в кипящий бульон холодную воду и снимите тесто крупным ситом в большую плоскую тарелку. У нас они называются "леген".

Излишки бульона слейте большой ложкой и полейте его луковым подливом у нас его называют "туздык". Так что бы тесто полностью пропиталось подливом.

Нарежьте крупными кусочками мясо, крупными морковь и картошку. И подвайте к столу.

Можно подать к ет "бешбармаку" кефир, сацибили или соления. А к бульону добавить прокисший кефир,черный перец и лимонную цедру и подовать гостям.

Другие мои рецепты Вы можете увидеть на странице Инстаграм vkusnyashka2020