Зефир

Яблоки режим на небольшие кусочки без сердцевины. В кастрюльку добавить две столовые ложки воды и яблоки и тушите пока они не станут мягкими.

Яблоки измельчить блендером,протереть через сито и уварить до 250 гр

Чуть остудить,добавить сахар с ван.сахаром,перемешать и остудить в холодильнике

Замачиваем агар в кипячёной воде.

Остывшее пюре взбиваем с белком до состояния безе

Агар ставим на плиту,чтоб растаял доведя почти до кипения. Добавляем сахар и постоянно помешивая доводим до 110’С

Тонкой струйкой вводим в пюре,не прекращая его взбивать. Продолжаем взбивать минут 15. Масса увеличится в объёме почти в два раза.

Готовую массу перекладываем в мешочек с насадкой и отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки. Делать это нужно быстро,так как агар начинает застывать уже при 40 ‘С

Оставить на столе сохнуть от 13 до 24 часов. Готовые зефирки посыпать сахарной пудрой и склеить между собой половинки попарно.