Овощное рагу "Положила всё, что было"

Для приготовления из данного набора продуктов понадобится сотейник объемом не менее 2,5 литров. У посуды обязательно должно быть широкое дно. Как-то в гостях я делала такое рагу в утятнице.

Для ускорения процесса приготовления желательно подготовить и порезать все овощи заранее. Лук порежьте на полукольца или четвертинки, чеснок порежьте на тонкие дольки. Морковь и корень сельдерея надо порезать как для плова. Если потереть их на крупной терке, то рагу может превратиться в кашу.

Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком и снимите шкурку. (У меня консервированные) Баклажан, кабачки, помидоры, перец порежьте на крупные кубики, репу на средние кубики. Цветную капусту разберите на соцветия, если они крупные - порежьте пополам. Если грибы крупные - порежьте их. Мелкие я оставила целыми.

На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить лук и чеснок, немного обжарить под крышкой. Я кладу чеснок в начале приготовления, но в большом количестве. Чеснок отдает в масло весь свой запах и готовое блюдо не имеет явного чесночного вкуса, но имеет приятный аромат. Затем сдвинуть лук-чеснок на половину сковороды, а на освободившееся место выложить морковь и сельдерей. Немного обжарить.

Затем обжаренные лук и чеснок лопаткой переложить сверху моркови, а на освободившееся место выложить помидоры. Обычно после моркови я обжариваю баклажаны, но они "берут" очень много масла, поэтому я решила в этот раз их просто тушить. На помидоры я выложила репу, чтобы она получше пропарилась, т.к. это самый твердый корнеплод.

Далее я перемешиваю обжаренные продукты, а сверху выкладываю грибы и остальные овощи, которым надо будет тушиться. У меня все овощи кроме баклажан были морожеными.

Накрыть овощи крышкой. Когда они пропарятся, можно все перемешать. Не усердствуйте с перемешиванием, чтобы не превратить рагу в кашу. Надо перемешивать все рагу всего 3-4 раза. При втором перемешивании добавьте соль и специи. Я лично люблю добавлять хмели-сунели.

Если овощи выделили мало сока, то для процесса тушения надо добавить немного воды или овощного бульона. Если наоборот, овощи плавают в соке, за 5 минут до окончания тушения можно добавить 2 ст л крахмала, разведенных в половине стакана воды. Готовность определяйте по кочешкам цветной капусты.