Ленинградский рассольник

Куриные желудки промыть под проточной водой и залить кипятком. Оставить на 5 минут. Затем мелко нарезать. Перловку промыть в холодной воде и залить кипятком. Замачивать крупу 25 минут. Куриные сердечки порезать пополам и промыть.

Нарезанные желудочки залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Варить бульон 30 минут. Мелко нарезать солёные огурцы. Тушить в сотейнике, добавив немного воды. Когда огурчики стали мягкими, влить рассол 2 ст.л. Довести жидкость до кипения и снять с огня.

Морковь и лук порубить одинаковым кубиком. На растительном масле обжарить морковь. Затем добавить лук. Когда желудочки сварились (спустя 30 минут), положить в бульон сердечки. Через дуршлаг слить воду из перловки и тщательно промыть крупу. Закинуть в суп.

Когда перловка сварилась до полуготовности (20 минут), добавить в рассольник огурцы с рассолом и морковно-луковую обжарку. Приправить перцем горошком и лаврушкой.

Помидор нарезать крупным кубиком и положить в суп. Нарезать петрушку. Еще через 15 минут добавить зелень и целые зубчики чеснока. Поперчить. По необходимости, для более солёного вкуса, влить ещё рассол из огурцов. Варим еще 5-10 минут (до полной готовности перловки).

Снять суп с огня и дать настояться 15 минут. Подавать рассольник со сметаной. Приятного аппетита 🥰