Рассольник ленинградский по ГОСТу

Мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, добавить промытую перловую крупу и варить на медленном огне в течение 1,5 часов. За это время крупа хорошо сварится, а бульон будет хорошей крепости.

По прошествии времени достать мясо, снять его с кости, разделить на порционные кусочки и вернуть обратно в кастрюлю. Кого устраивает наличие в тарелке косточки, этот пункт можно пропустить.

В кастрюлю добавить картофель, нарезанный брусочками и варить до готовности.

Лук нарезать кубиком, морковь соломкой и пассеровать с небольшим количеством масла. Когда лук с морковью заколеруются - добавить томатную пасту и нарезанные небольшим кубиком маринованные огурцы. Перемешать и добавить половник бульона из кастрюли, чтобы огурцы проварились еще в сковородке. Для любителей особой пикантности вместо бульона можно добавить огуречный рассол.

Когда картофель будет полностью готов в кастрюлю высыпать всё содержимое сковородки, довести до кипения и дать покипеть минут 5 и только теперь можно посолить. Если посолить раньше - есть вероятность пересолить. Добавить специи, накрыть крышкой и выключить нагрев. Дать настояться 30 минут.

При подаче добавить сметану и зелень. Приятного аппетита!