Фаршированный судак

Главное - правильно подготовить рыбу. Удалить чешую и жабры. Разрезать по спине, удалить позвоночник (кости, особенно у крупных рыб, очень прочные используйте нож, ножницы, топорик),рёберные кости, внутренности, плавники таким образом, чтобы мякоть осталась на коже.

Аккуратно с помощью ножа и столовой ложки снять с кожи филе. Измельчить в мясорубке с жареным на масле луком, хлебом, замоченным в сливках\молоке до однородной массы, добавить желатин,соль, перец.

В кожу (с головой) заложить массу, придав ей форму рыбы, аккуратно расправить кожу. Завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки. Готовить на пару в гастроёмкости 40-60 минут (или больше - в зависимости от размера рыбы). Дать остыть, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку.

На фото судак фаршированный лососем, украшен лимоном, салатом листовым, маслинами, оливками, мясом мидий, раками, креветками, икрой, чипсами, зеленью.