Восточная кухня Выпечка

Беляши

Name: Беляши
Ingredients: воды; муки; сухих дрожжей; растительного масла; сахара; соли; Фарш:; бараньего; домашнего (свинина с говядиной пополам); большие луковицы; соли; Специи - чеснок и чёрный перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Вера Riddly

Делала двойную порцию. Напишу, сколько продуктов было у меня.

Ингредиенты

воды 2 стакана
муки 5 стаканов
сухих дрожжей 1 пакетик
растительного масла 2/3 стакана
сахара 2 столовых ложки без горки
соли 1 чайная ложка
Фарш:
бараньего 400 грамм
домашнего (свинина с говядиной пополам) 400 грамм
большие луковицы 2
соли 1 чайная ложка
Специи - чеснок и чёрный перец

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Воду и муку отмеряем одинаковыми стаканами. Это поможет соблюсти пропорции.

В глубокую миску наливаем стакан теплой воды. Добавляем сахар и растворяем его. Добавляем дрожжи и слегка размешиваем. Оставляем минут на 10, чтобы дрожжи "заработали". Добавляем соль и хорошо размешиваем. Добавляем муку и начинаем размешивать тесто. Размешав муку с водой, только потом добавляем растительное масло, чтобы избежать контакта дрожжей и масла. Замешиваем тесто. Тесто должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку.

На этом этапе не обязательно вымешивать тесто до гладкости. Отставляем тесто на 15-20 минут. За это время набухнет клейковина. Далее вымешиваем тесто до однородного состояния. Накрываем миску пищевой пленкой или полотенцем, чтоб не подсохло и оставляем подниматься на 30 мин. После обминаем тесто в миске и оставляем еще на 30 минут для подъема.

Готовим начинку - фарш смешиваем с солью и луком. Лук измельчаем в кашицу. Я натираю лук на мелкой терке. Очень важен луковый сок. Фарш не должен быть "сухим" - а кашица из лука хорошо разбавляет фарш. Фарша можно брать чуть меньше. У меня осталось на три котлеты 😊

Слегка смазываем рабочую поверхность растительным маслом, чтоб тесто не липло и не "плавало" в масле. Обминаем тесто и делим на 12 частей. Скатываем в шарики и оставляем на 10 минут. Тесто очень мягкое и скалка не нужна. У меня из двойной порции получилось 27 шариков.

Хорошо разогреваем масло на сковороде и уменьшаем огонь ниже среднего. Шарик теста расплющиваем ладонью в лепешку, в центр выкладываем начинку. Собираем края теста к центру и защипываем. Получившийся пирожок нужно немного приплюснуть. Он должен быть круглым и плоским (не более 1.5 см по толщине)

Выкладываем пирожки, защипом вниз, в горячую сковороду. Нужно иметь в виду, что при жарке тесто увеличится в размере. Кол-во беляшиков зависит от сковородки. Жарим беляши минимум 4-5 минут с каждой стороны, т.к. начинка из сырого фарша должна прожариться (поэтому и огонь не сильный)