Перечный стейк из говяжьей лопатки

Стейк помыть. Обсушить салфеткой. Посолить. Смазать мясо оливковым маслом. Поперчить (используйте меленку, если нет меленки - раздавите горошины перца плоской стороной ножа). Травы порезать ножом. Нанести их на мясо и оставить в миске на 1 час (в холодильник не ставить, т.к. стейки маринуется при комнатной температуре). Миску накройте пленкой или крышкой.

Хорошо разогреть обычную сковороду или сковороду-гриль. С мяса аккуратно удалить травы. Выложить стейк на сковороду и жарить с одной стороны 6 мин. Не перемещать, не придавливать и не прокалывать вилкой или ножом. Затем перевернуть на другую сторону и выполнить тот же процесс. Используйте кулинарные щипцы для переворачивания мяса.

Как только обе стороны поджарились, обжарьте мясо с боков по 1-2 мин. придерживая щипцами. Получится стейк прожарки Medium rare. Выложите стейк в теплую тарелку и щедро посыпьте перцем крупного помола. Затем накройте фольгой. Оставьте отдыхать на 10 мин.

Если любите прожарку Well done (без оттенков красного в середине), то подлейте в сковороду 3 ст.л. воды, накройте крышкой и потомите на медленном огне 15 мин. Так получится дополнительно вкуснейший мясной соус, которым нужно полить стейк при подаче. На фото мясо приготовлено с прожаркой Well done.