Творожные дрожжевые куличи

Ставим опару. Даже если быстродействующие дрожжи, я всё равно так их проверяю на качество подъёма. В чашку наливаем воду тёплую, высыпаем дрожжи, сахар и перемешиваем до растворения, затем насыпаем 4 ст. л. муки из 500 г. Перемешиваем тщательно, накрываем чашку пакетиком или плёнкой и ставим в тёплое место минут на 20. Потом смотрим, поднялась опара или нет.

Творог с молоком пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Затем добавляем сахар, ванилин, соль, яйца и масло, взбиваем. Если поднялась опара, выливаем её к творожной массе, если не поднялась, ставьте другую, иначе куличи не получатся. Муку просеиваем, я делаю это 2 раза. Один раз просеиваю в чашу отдельную, а потом уже просеиваю в будущее тесто.

Замешиваем тесто. Сначала лопаткой деревянной, например, а затем выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и замешиваем тесто руками.

Или, как я, это сделать в хлебопечке. Поначалу тесто будет липнуть, но муки кроме 500 г не добавляйте, иначе забьёте мукой тесто и куличи получатся жёсткими. Минут 10 надо его месить, затем срабатывает клейковина у муки и тесто почти перестаёт липнуть к рукам и столу. Когда тесто замешали, накрываем чашку плёнкой или закрываем хлебопечку крышкой и оставляем на расстойку. Я ставила на 2 часа. Тесто очень хорошо поднялось и стало воздушным и нежным.

Тесто обминаем, добавляем промытый и просушенный изюм, тщательно вмешиваем его в тесто, делим его на части, чтобы разделить в формочки. Формируем из каждой части колобок и изюм убираем в серединку, чтобы получилась красивая шапочка. В формах теста должно быть примерно 1/3. Оставить подниматься тесто, теперь уже в формочках, примерно на полчаса. Тесто должно подняться примерно до краёв формочек, может, даже выше.

Ставим выпекаться в предварительно разогретую духовку при 170°-180°C на 25-30 минут. После выпекания дать им остыть.

Готовим сахарную глазурь. Готовлю её только когда куличи остыли, иначе быстро засохнет. Белки взбиваем в пену, потихоньку добавляем сахар, взбиваем, пока сахар не растворится, и добавляем пудру, снова взбиваем, наливаем сок лимона и снова взбиваем. Обмазываем куличи и украшаем посыпками цветными или шоколадом, стружкой или лепестками кокосовыми. Я использовала кондитерский шоколадный гель для декорирования. Просто нарисовала спиральку и шпажкой к центру прочертила полосочки, получилась паутинка.

Приятного! Светлой Пасхи вам! 🥚☕🍮