Узбекский плов

Рис промыть, замочить в воде. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами, мясо крупными кусочками.

Разогреть казан (чугунный отлично!) с раст маслом (в идеале хлопковое прокалить), на большом огне обжарить масло до красивой золотистой корочки.

К мясу добавить лук хорошо обжарить. Цвет о жареного лука с мясом даст вам цвет самого плова. Не бойтесь, если лук будет коричневым, главное, не черным).

Добавить морковь, не перемешивать. Закрыть крышкой на 5-10 мин, чтобы морковь обмякла. Как обмякнет, можно перемешать.

Добавить 1 л. воды. Закрыть крышкой, довести до кипения.

Убавить огонь, добавить специи, нут, изюм, барбарис, целую головку чеснока (по желанию). Закрыть крышкой и варить 30-40 мин.

Сделать огонь выше среднего. С риса слить воду, добавить к мясу. Рис распределить ровным слоем. Тушить на большом огне до выкипания воды.

Далее собираем рис горкой, делаем дырки, огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и тушим 40 мин.

Перемешиваем хорошо плов, мясо вытаскиваем, нарезаем на кубики. Выкладываем на ляган рис, сверху нарезанное мясо. Приятного аппетита!