Десерт Торт

Грушевый торт

Name: Грушевый торт
Yield: форма18см
Ingredients: Компоте из груши:; груши; сахара; желатина; Бисквит «Белый бархат»:; муки; сахара; соли; разрыхлителя; соды; яичных белков; растительного масла; кефира; сливочного масла; Мусс с белым шоколадом:; белого шоколада; сливок не менее 30% жирности; белка; соли; желатина; Масляный крем на итальянской меренге:; яичных белка; сахара; соли; воды; сливочного масла; Ванильный экстракт

Рецепт с фото пошаговый

Автор Раушан 🌳 ✈️

Лежали груши и с каждым днём становились всё печальнее и печальнее. И вот я наконец...

форма18см

Ингредиенты

Компоте из груши:
груши 240 гр
сахара 100 гр
желатина 5 гр
Бисквит «Белый бархат»:
муки 175 гр
сахара 175 гр
соли 1/2 ч.л
разрыхлителя 1/2 ст.л
соды 1/4 ч.л
яичных белков 70 гр
растительного масла 60 мл
кефира 150 мл
сливочного масла 85 гр
Мусс с белым шоколадом:
белого шоколада 100 гр
сливок не менее 30% жирности 150 мл
белка 3
соли Щепотка
желатина 5 гр
Масляный крем на итальянской меренге:
яичных белка 2
сахара 130 гр
соли Щепотка
воды 40 гр
сливочного масла 230 гр
Ванильный экстракт

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Компоте из груши: Подготовьте ингредиенты. Желатин замочите холодной водой и дайте ему набухнуть. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Выложите в сотейник и смешайте с сахаром.

Поварите груши до мягкости и дайте немного остыть. Вмешайте желатин. Выложите в форму 14см застеленной пищевой пленкой и заморозьте.

Бисквит «Белый бархат»: Подготовьте ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты и перетрите в крошку со сливочным маслом.

Отдельно смешайте часть кефира с белками, а остальную часть кефира с растительным маслом. Сначала в мучную смесь вмешайте кефир с маслом, затем кефир с белками.

Хорошо все взбейте до однородности. Выложите тесто в форму с пергаментом и выпекайте в духовке при 170С 40-50 минут до сухой зубочистки.

Если выпекаете сразу в двух формах, то времени понадобится 30-35 минут. Готовый корж остудите на решетке. Поделите на 2 коржа. Поджаренные края срежьте.

Мусс с белым шоколадом: Подготовьте ингредиенты. Желатин замочите, и дайте ему набухнуть. Шоколад измельчите и растопите.

Холодные сливки взбейте до мягких пик и держите их в холодильнике до использования. Белки взбейте на водяной бане до плотных пик, затем смешайте с шоколадом и растопленным желатином. В конце вмешайте сливки.

Масляный крем на итальянской меренге: Воду и сахар смешайте в сотейнике и прогрейте сироп до 114С. В это же время начните взбивать белки с солью до образования пышной пены.

Затем тонкой струйкой аккуратно и уверенно, не попадая на венчик миксера, влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать до плотных устойчивых пик.

Затем кусочками введите мягкое масло и ваниль. Взбивайте до гладкой и шелковистой текстуры.

Сборка: Дно формы в которой выпекался бисквит затяните пищевой пленкой и поставьте на доску, которая поместиться в морозильник. На дно выложите первый корж, если края не достают до формы, то заполните это пространство кремом. На корж выложите часть мусса и подморозьте.

Когда мусс стал стабильным, выложите на него груши и заполните оставшимся муссом. Сверху уложите второй корж и также края заполните кремом.

Поставьте заготовку в морозильник на 2-3 часа. Чтобы форма хорошо отошла по края, немного прогрейте её феном. Поставьте на стакан и спустите вниз форму, освобождая саму заготовку торта.

Покройте торт кремом. Если вы хотите этим же кремом украшать его, то готовьте двойную порцию. Так как бока торта надо хорошо промазать кремом, иначе он треснет.