Азу по-татарски 😋

Азу делается из говядины или баранины, видела рецепты со свининой. 🙄 Извините, но это уже азу по-русски. 🤷‍♀️ Азу хорошо тем, что на него идёт то самое некачественное, самое недорогое мясо "для тушения". 👍 И чем дольше гуляла коровка по лугам и давала достойные удои, тем мясо жёстче, но ароматнее. 😋

Я сначала делаю соус. На растительном масле сначала обжариваем лук, его лучше нарезать мелко. Жарим до мягкости, после добавляем морковь. А вот морковь режем крупно.👍

Когда овощи станут мягкими и начнут золотиться, добавляем томатную пасту и ещё жарим примерно 1 минутку.

Пока жарятся овощи, режем солёный огурец и ставим его вариться в небольшом количестве воды до мягкости.

Когда томатная паста поджарится, добавляем огурцы и чайную ложку с верхом сахара.👍 А теперь самый важный процесс:🤣 доводим соус "до вкуса", потихоньку вливая "огуречный бульон". Конечно, если огурцы не сильно солёные, то можно их сразу вылить вместе с водой, в которой они варились,👍 но у меня огурец бочковой и шибко соленый.🤣 Соус должен быть кисло-сладким с ярко выраженным огуречным ароматом и немного пересоленным,👍пробуйте и колдуйте, пока не добьётесь нужного вкуса.

Добавляем в соус специи, тушим ещё пару минут и оставляем в сторону. Мясо режем маленькими кусочками и отправляем жариться на хорошо разогретую сковороду. Когда мясо поджарится, вливаем воду или мясной бульон и тушим под крышкой до мягкости, у меня говядина в "возрасте", поэтому тушила 1 час. Мясо должно практически распадаться на волокна.

Бульон лучше добавлять частями в процессе. К моменту готовности мясо не должно в нем плавать. Лучше, если он полностью выпарится.👍 Вливаем соус и тушим ещё минут 10, после присыпаем мукой и хорошо перемешиваем, чтобы соус немного загустел.😋

Лучший гарнир для азу, конечно же, картофельное пюре,👍 как вариант - перловка тоже. 😋😋😋