Плов по-узбекски

В казане калим масло на самом большом огне. Аккуратно! Будьте в фартуке!

Обжариваем в раскаленном масле под крышкой луковицу дочерна. Аккуратно! Фартук, перчатки по неопытности обязательно! Класть и доставать луковицу большой поварской ложкой!

Убавляем огонь до 3\4 и кладем в масло мясо. Обжариваем до хорошего цвета и запаха.

Кладем на мясо морковь тертую на крупной терке. Можно порезать мелко ножом, но это на даче и под пиво, а дома и на терке хорошо.

Добавить специи. Ну тут кому что нравится! Кто новичок, тот идет на базар, находит узбека со специями, и просит набрать на плов. Узбек спросит или на сколько риса, или на сколько мяса, или на сколько общего веса плова, надо ответить.

Еще изюма жменя. Кто делает из утки или говядины, можно положить чернослив, без косточек, конечно!

Жарим зирвак (это плов без риса) пока морковка и специи не станут единым блюдом с мясом.

Засыпаем рис 2 стакана, добавляем воды 4 тех же стакана! Накрываем крышкой, ставим средний или чуть меньше огонь, и ждем 30 мин.

Пока рис томится, готовим заправку для "шапки". Помидор, укроп, петрушка, зел.лук, чеснок. Рубим зелень средне, и смешиваем.

Помидор резать так.

Чеснок надрезать так.

Делаем "шапку": чеснок втыкаем в середину, выкладываем помидор, засыпаем зеленью. И еще на том же огне на 10-15 мин томим под крышкой.