Пирог Жульен

Тесто. Просеиваем в миску муку, добавляем соль и перемешиваем. Холодное масло трем в миску с мукой на крупной тёрке периодически помешивая для равномерного распределения масла. Тщательно перемешав получившуюся крошку добавляем холодное молоко и замешиваем тесто. Раскатываем тесто под нужную форму, плюс несколько сантиметров для бортиков. Выкладываем раскатанное тесто в разъёмную форму формируя бортики. Накалываем вилкой тесто и отправляем в холодильник на 30 минут.

Начинка. Чистим и мелко рубим лук. Куриную грудку моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Грибы моем и нарезаем не толстыми пластинками. На сковороде с растительным маслом на среднем огне обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем к нему курицу и грибы, солим/перчим и обжариваем до выпаривания воды.

Соус. В сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку и интенсивно и тщательно перемешиваем. Добавляем оставшиеся ингредиенты - молоко, соль и мускатный орех, все тщательно перемешиваем. Варим соус постоянно помешивая еще 3-5 минут пока не начнет загустевать, потом снимаем с огня и даем немного остыть.

Через 30 минут достаем из холодильника форму с тестом и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

На остывающую сковороду к начинке добавляем 100 гр натертого сыра и соус, все тщательно перемешиваем.

Собираем пирог. В форму с выпеченным тестом укладываем начинку, сверху посыпаем натёртым на крупной тёрке сыром и кунжутом. Отправляем пирог в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

Подаем пирог немного остывшим. Пирог хорош как для ужина, так и для завтрака с кофе/чаем. Приятного аппетита!