Торт "Латте- Макиато"

Разогреваем духовку до 200 градусов. Отделяем белки от желтков. Белки отставляем в сторону. Желтки вместе с сахаром, ванильным сахаром и тремя столовыми ложками холодной воды взбиваем до белого, кремового состояния.

Белки взбиваем в белую, устойчивую массу, так, чтобы на дне ёмкости не было свободной жидкости. Муку, разрыхлитель и какао просеиваем в отдельную ёмкость, перемешиваем, затем добавляем получившуюся сухую смесь в несколько этапов в массу с желтками и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой, в процессе аккуратно добавляем белки.

Выливаем полученную массу в форму для выпечки примерно 26 см. в диаметре, выпекаем приблизительно 30 минут. Затем даём бисквиту остыть и делим на 3 равные части.

Взбиваем сливки с загустителем сливок до образования пышной устойчивой массы. Сметану с сахаром смешиваем в отдельной миске до полного растворения сахара и добавляем к взбитым сливкам, снова немного взбиваем.

Желатин размягчаем в холодной воде, затем распускаем в микроволновке, процеживаем через сито. К желатину добавляем 3 столовых ложки крема, хорошо перемешиваем, затем добавляем полученную массу к оставшемуся крему.

Разделяем крем на две равные части. В одну добавляем миндальный сироп, к другой просеянное какао и кофе.

Миндальный крем распределяем по нижнему бисквиту, кладём на него второй бисквит, сверху кофейный крем, закрываем сверху последним бисквитом. Я собирала торт в кольце, оставляла в холодильнике на 2 часа.

Шоколад растапливаем на водяной бане, наносим сверху на торт и по бокам.