Медовик карамелизированный

Сахар высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Как только сахар полностью растворяется снимаем с огня, добавляем мёд и тщательно перемешиваем.

В это время ставим на огонь топиться сливочное масло. Растопленное масло вливаем в сахар с мёдом. Хорошенько перемешиваем (силиконовой лопаткой). Получилась сливочная карамель.

Переливаем её в другую ёмкость (в которой будем замешивать тесто), даём чуть остыть (градусов до 70).

В получившуюся карамель добавляем 1/3 часть муки. Перемешиваем венчиком.

Взбиваем 2 яйца, отмеряем 90 гр, оставшееся убираем в сторону. Вливаем яйца и достаточно быстро перемешиваем (в тесте сохраняется определённая температура, нужно чтобы не свернулся белок).

Добавляем соду и лимонную кислоту. Тесто начинает значительно светлеть.

Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто (под конец это можно делать руками). Если оно очень липнет к рукам, то просто дайте ему ещё немного остыть.

Делим тесто на 9 частей.

Каждую из них достаточно тонко раскатываем (можно сразу на пергаменте) и отправляем корж в духовку. Держим в духовке при 160-180 градусах около 5 минут. Готовность коржей определить несложно. Главное не отвлекаться.

Когда все коржи будут готовы делаем крем. Для экономии времени был выбран самый обычный - сметанный. Сметану взбиваем с сахарной пудрой. Можно использовать заварной крем, например. В любом случае получается вкусно

Дело за малым. Выкладываем крем на корж, равномерно распределяем, повторяем действия, пока не закончатся коржи и крем. Один корж из девяти мы перемалываем в крошку и он идёт у нас на обсыпку-украшение. Торт убираем в холодильник, даём настояться, пропитаться.