Эклеры

В сотейнике смешиваем воду, сахар, соль, а также растительное масло без запаха. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром.

Когда жидкая смесь закипит, снимаем с огня и быстро всыпаем просеянную заранее муку, интенсивно вымешивая. Этот процесс называется шокированием муки.

Затем ставим сотейник на маленький огонь и подсушиваем заварной ком, помешивая и растирая его. Сначала тесто будет неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Подсушиваем около 4-5 минут, на дне сотейника образуется «рубашка», снимать ее не нужно.

Заваренный ком теста перекладываем в отдельную миску. Если есть планетарный миксер, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К” или же дать остыть просто оставив на столе, градусов до 50-55. Я проверяю пальцем. Опускаю в тесто, если могу держать некоторое время и не обжигает, то начинаю вводить яйца. Тесто должно немного охладиться для того, чтобы яйца не свернулись.

Вводим яйца по одному, каждый раз вымешивая полностью перед добавлением следующего. Количество яиц может варьироваться. Консистенция массы должна быть такой, чтобы тесто, опадая с лопатки, образовывало треугольный, не рваный язычок. Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

Далее перекладываем заварную массу в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда 14-15 мм и отсаживаем на силиконовый коврик или силиконовую бумагу. Я отсадила на скорую руку и поставила в морозилку, тк времени совершенно не было выпекать. Очень удобно подготавливать тесто накануне вечером, а утром следующего дня запечь и начинить.

Для выпекания разогреваем духовку до 220 градусов, ставим эклеры в духовку и сразу убавляем до 160 градусов в режиме «верх+низ». Выпекаем 30 минут или до образования лёгкой корочки и золотистого цвета. Если будете выпекать после заморозки, то времени может потребоваться больше, да и вообще, все зависит от вашего духового шкафа.

Традиционной начинкой для эклеров считается заварной крем, но у меня в холодильнике лежала пачка сливочного сыра и сливки, решила сделать начинку а-ля кремчиз. Смешиваем в деже миксера холодные сливки, холодный сливочный сыр и сахарную пудру, взбиваем до пышности.

Начинять планировала специально приобретенной насадкой для эклеров (такая тонкая трубочка), но в процессе поняла, что она не для крема плотной консистенции, поэтому решила разрезать эклерчики пополам для удобства, а потом так и оставила, сверху посыпала сушёным барбарисом, легкая кислинка оттеняет сладость начинки. Съедается такое лакомство моментально.