Хинкали

Сначала замесить тесто: муку просеять, смешать с солью, сделать в центре углубление. Постепенно, вливая туда ледяную воду, вымешиваем тесто, не переставая месить, добавить растительное масло. Месить тесто надо минут 15, чтобы оно стало эластичным. Завернуть тесто в плёнку и дать отдохнуть минут 30.

Готовим начинку: мясо должно быть без прожилок (все прожилки обязательно убрать). Порубить мясо кубиками, как можно мельче. Лук очистить и измельчить в блендере, добавить к мясу.

Выдавить чеснок, добавить специи, мелко порезанную кинзу. Чтобы начинка получилась сочной, необходимо, перемешивая начинку, постепенно добавлять теплую воду. Консистенция должна быть как сметана. Оставить на 30 минут, прикрыв сверху крышкой, чтобы не заветрилось. Раскатать тесто толщиной примерно в 1 см., вырезать стаканом кружочки и каждый кружок тонко раскатать (примерно 2 мм) диаметром в 12 см. На каждый кружочек положить по 1 ст.л. начинки. Края теста поднять вверх и собрать гармошкой,

Чем больше получится складочек, тем лучше. Внутри должен остаться воздух, чтобы было место для образования бульона. Возьмите хинкали за хвостик и дайте начинке оттянуться вниз.

Возьмите большую широкую кастрюлю. В кипящую, подсоленную воду положить за хвостик хинкали. Хинкали варятся в один слой. Когда они перевернутся вниз хвостиками, засечь время, через 10 минут - они готовы. Приятного аппетита!