Песто сибас запечённый с картофелем и авокадо

Освобождаем тушку от головы и плавников. Далее острым ножом делаем боковой разрез вдоль позвоночника рыбы за 2 см до хвоста останавливаемся и не дорезаем. Далее делаем такой же боковой разрез с другой стороны. Аккуратно отрубаем позвоночник в районе хвоста.

Смазываем половинки с внутренней стороны соусом песто. Закручиваем сначала одну сторону затем снаружи закручиваем другой. Скрепляем колечком из фольги. (Фольгу смазать растительным маслом чтобы не припеклась к рыбьей коже) ставим в духовку разогретую до 170 градусов на 12-15 минут (я предпочитаю использовать кулинарный термометр т.к. духовки у всех разные)

Картофель режем на дольки Аля по деревенски. Греем большую сковороду на максимальном огне, добавляем масло и кладём картофель. Обжариваем со всех сторон до лёгкой корочки убавляем огонь до минимального накрывает крышкой и готовим минут 15. Время от времени перемешиваем. За 5 минут до готовности солим и приправляем по вкусу.

Режем авокадо произвольно.

Выкладываем авокадо сверху сибас и рядом картофель. Наслаждаемся.