Палтус с «желе» из лайма и кокосовым велюте с гарниром-карри из цветной капусты и шпината

Name: Палтус с «желе» из лайма и кокосовым велюте с гарниром-карри из цветной капусты и шпината
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Цветная капуста; Лук репчатый; Чеснок; Лук шалот; Лук порей; Кокосовое молоко; Овощной бульон; Лайм; Лемонграс; Рапсовое масло (или виноградное); Имбирь; Сахар; Пармезан; Филе палтуса; семена кунжута (чёрные); Лимон; Желтая паста карри; Шпинат (можно и 600)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Моя очередная попытка воспроизвести блюдо мишленовского ресторана от шефа Билла...

1 час

4 порции

Ингредиенты

Цветная капуста 1 1/2 шт
Лук репчатый 4 шт
Чеснок 2 зубчика
Лук шалот 3 шт
Лук порей 2 шт
Кокосовое молоко 750 мл
Овощной бульон 1-2 стакана
Лайм 3 шт
Лемонграс 2 палочки
Рапсовое масло (или виноградное) 80 мл
Имбирь 2-3 см
Сахар 1 чашка
Пармезан 100 гр
Филе палтуса 4 шт
семена кунжута (чёрные)
Лимон 1 шт
Желтая паста карри 70 гр
Шпинат (можно и 600) 400 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для пюре из цветной капусты лук (2 шт) и чеснок пассеровать на масле вместе с цедрой лимона. Цветную капусту разобрать на соцветия.

Добавить цветную капусту, 500 мл кокосового молока и 500 мл воды. Когда капуста свариться до полуготовности вынуть 1/5 часть. Остальную капусту разварить до мягкости.

Слить молоко и пюрировать капусту.

Готовим гарнир! Растворить в сковороде пасту карри с небольшим количеством растительного масла, обжарить оставленную капусту и добавить шпинат. Растушить шпинат до мягкости, снять с огня.

Для кокосового велюте пассеровать 2 лука и 3 шалот. Добавить мелко нарубленный имбирь и Лемон грасс. Немного обжарить.

Порей нарезать кольцами, добавить к овощам. Растушить овощи и влить 100 мл кокосового молока и стакан овощного бульона. Уварить до мягкости овощей. Пюрировать. При необходимости добавить ещё бульона чтобы получить консистенцию жидкого супа-пюре.

Начинаем готовить «желе». С лайма снимите цедру при помощи мелкой терки. Смешайте с 50 мл виноградного масла. Прогрейте при температуре 45 градусов, чтобы масло пропиталось ароматом лайма.

Выжать сок из уже очищенных лаймов. Добавить сахар (на 0,5 чашки сока 1 чашка сахара), так что смотрите сколько сока у вас получиться. Уварить сироп до золотистого цвета на очень слабом огне. Смешать сироп с уже пропитавшимся лаймом маслом. Если смесь загустеет и карамелизируется, просто разогрейте перед подачей.

Филе рыбы приправить и обильно посыпать пармезаном с одной стороны. Прижать пармезан, так чтобы он хорошенько «приклеился» к рыбе. Обжарить рыбу на сковороде только со стороны, покрытой пармезаном.

Переложить рыбу в форму для запекания и запечь при 180 10-15 мин до готовности.

Оформляем! Выкладываем на середину пюре, сверху рыбу и заливаем по краям соусом велюте. Рядом с рыбой выкладываем капусту со шпинатом, поливаем «желе» и посыпаем кунжутными семенами.

...