"Долма"

Рис промываем, заливаем водой и варим до полуготовности... Чуть мягкий снаружи и твёрдый внутри. Тщательно промываем холодной водой и оставляем...

Виноградные листья (если свежие), моем и слегка бланшируем в кипятке. Если листья солёные, то промываем и замачиваем.

Лук мелко режем и пассеруем на смеси сливочного и растительного масла, до мягкости.... В горячий лук добавляем специи (перец, кориандр, хмели-сунели,) и прогреваем их.

После того, как лук остынет, соединяем его с фаршем и рисом.... Солим, добавляем чеснок и мелко резаную зелень....

Можно добавить острый перец 🌶, порезав его мелко...

Фарш хорошо вымешиваем и заворачиваем в листья.

Укладываем на дно кастрюли слой листьев и плотно распределяем нашу долму, заливаем сверху бульоном или водой на 1/3 всего объёма.... И тушим до готовности....от 40 до 90 мин..

Пока долма варится, приготовим соус: сметану смешать с мацони (или йогуртом), добавить зелень, чеснок, перец... Можно ложку аджики...

Готовую долму выкладываем на тарелку и поливаем соусом... Приятного аппетита!