Беляши

Готовим фарш: Берем большую луковицу, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Лук именно тушим, а не жарим. Когда лук станет мягким и прозрачным, убираем с огня. Соединяем мясной фарш, тушеный лук и мелко порезанный чеснок. Солим и перчим.

Нагреваем пол стакана молока до температуры 38–40 градусов. Как вариант, вместо молока можно нагреть пол стакана воды. В теплое молоко кладем дрожжи. В кастрюлю с молоком и дрожжами кладем столовую ложку сахара. Добавляем столовую ложку муки. Все перемешиваем. Кастрюлю с опарой ставим в теплое место на 30 минут. За это время опара покрывается пузырьками и увеличивается в объеме.

Добавляем в опару стакан воды, лучше теплой, 38–40 градусов. Добавляем растительное масло. Высыпаем три стакана муки.

Муку предварительно просеиваем, чтобы обогатить кислородом и заодно удалить все комочки. Не забываем положить соль. Поскольку соль замедляет деление дрожжей, кладем ее последней. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты как следует смешались. Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим в теплое место еще на час. Если дрожжи сильные и хорошо подходят, то достаточно и полчаса.

Очень мягкое и неплотное тесто выкладываем на посыпанный мукой стол. Тесто слегка вымешиваем, при этом муки добавляем самую малость. Тесто для беляшей не должно быть крутым.

Из теста формируем толстую колбасу, а затем режем на 10 -12 кусков.

Берем кусочек теста, вытягиваем его руками или раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром примерно 12 см. и толщиной 5–6 мм.

Кладем в центр столовую ложку фарша, немного сплющиваем начинку. Формируем беляш. Края теста собираем к центру затем плотно защипываем. Сразу же беляш переворачиваем и кладем на стол швом вниз

.Жарим беляши в разогретом масле по 3 минуты с двух сторон до золотистой корочки.