Торт шоколад и апельсин

Name: Торт шоколад и апельсин
Ingredients: засахаренные апельсины:; апельсина; сахара; макароннад с фундуком: 3 белка; соли; сахарной пудры; фундучной муки; апельсиновый тюиль:; сахарной пудры; апельсинового сока; цедра 1 апельсина; растопленного масла; муки; миндальных лепестков (опционально); заварной крем:; желтка; кукурузного крахмала; теплого молока; пралине или 100-150 г сахара (если используете сахар - то добавьте его при заваривании крема); масла консистенции пасты; хрустящий слой: 2/3 от пласта тювиля (превратить в крошку); засахаренных апельсинов, мелко нарезать; растопленного темного шоколада; глазурь:; сахара; глюкозного сиропа; воды; сливок 33%; темного шоколада

Рецепт с фото пошаговый

Автор nikafood.blog 🏃‍♂️

Ингредиенты

засахаренные апельсины:

апельсина 2

сахара 3 ст л

макароннад с фундуком: 3 белка

соли щепотка

сахарной пудры 220 г

фундучной муки 110 г

апельсиновый тюиль:

сахарной пудры 120 г

апельсинового сока 70 мл

цедра 1 апельсина

растопленного масла 60 г

муки 50 г

миндальных лепестков (опционально) 80 г

заварной крем:

желтка 3

кукурузного крахмала 30 г

теплого молока 300 мл

пралине или 100-150 г сахара (если используете сахар - то добавьте его при заваривании крема) 2 ст л

масла консистенции пасты 150 г

хрустящий слой: 2/3 от пласта тювиля (превратить в крошку)

засахаренных апельсинов, мелко нарезать половина

растопленного темного шоколада 70 г

глазурь:

сахара 80 г

глюкозного сиропа 80 г

воды 80 мл

сливок 33% 80 мл

темного шоколада 100 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Засахаренные апельсины: Нарезаем апельсин пополам, а затем на дольки. Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой либо тефлоновым ковриком. Сверху посыпаем тонким слоем сахара. Подсушиваем дольки при 110 С 2 час. Затем убираем из духовки и кладем в сухое место.

Макароннад с фундуком: Разогреваем духовку до 180С. Взбиваем белки с щепоткой соли до твердых пиков. Перемешиваем сахарную пудру с фундучной мукой. Всыпаем сухие ингредиенты в белки, перемешиваем до однородности. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. Должно в итоге получится 2 круга диаметром 18 см. Выпекаем 20-25 минут.

Апельсиновые тюили: Снижаем температуру духовки до 160С. Смешиваем апельсин с сахарной пудрой. Добавляем цедру и перемешиваем до однородности. Вводим муку и постоянно помешиваем венчиком. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Добавляем лепестки миндаля. Выпекаем 15-20 минут.

Заварной крем: Смешиваем в миске желтки, крахмал. Добавляем 1/3 теплого молока. активно перемешиваем до однородности. Переливаем массу назад в молоко, перемешиваем до однородности. Ставим на плиту и готовим крем на среднем огне минут 10, при этом постоянно помешиваем. Перекладываем в пластиковую посуду, добавляем пасту пралине. Если нет пасты, то можно добавить при заваривании крем 100-150 г сахара. Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник до полного остывания

Добавляем в остывший крем масло, которое похоже на состояние пасты. Перемешиваем до однородности. Убираем в холодильник на 30 минут.

Хрустящий слой на основе тюилей: Превращаем 2/3 пласта тюиля в крошку с помощью блендера. Добавляем растопленный шоколад и часть нарезанных засахаренных апельсинов. Перемешиваем до однородности.

Глазурь: В кастрюльку кладем сахар, воду, сливки и глюкозный сироп. Даем массе закипеть на среднем огне, а сахару раствориться. Выливаем массу на мелко нарубленный шоколад. Оставляем на 1-2 минутки, чтобы шоколад принял температуру массы. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник, чтобы масса остыла.

Сборка: Выкладываем слой коржа. Утрамбовываем хрустящий слой с помощью ложки. Выкладываем заварной крем., разравниваем. Выкладываем второй слой коржа. Убираем в холодильник на 2 часа. Покрываем торт глазурью. Если глазурь стала очень густой, то разогреваем ее в духовке и даем остыть до комнатной температуры.

Видео-рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=F2eWHzlenHQ

...