Медовый торт

На кастрюлю с водой ставим другую кастрюлю так чтобы дно кастрюли не доходило до воды. Так мы делаем водяную баню. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и всё перемешиваем. Массу доводим до полного растворения кристаллов сахара. Когда смесь станет горячей добавляем соду. Масса начнет белеть, пениться и увеличиваться в объёме 2 раза. Энергично перемешиваем, держим массу на огне ещё 30 секунд.

Снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем понемногу домешивать предварительно просеянную муку. Сначала тесто будет жидким и горячим. Замешиваем тесто ложкой, оно постепенно начнет густеть. Дальше тесто уже не будет горячим, оно станет приятно теплым и его можно смело месить руками. Должно получится мягкое, не сильно крутое тесто. Делим его на 8 равных частей. Скатываем тесто в шарики, обсыпая мукой чтобы не засохли. Кладем на блюдо, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Достаем по одному шарику теста из холодильника, раскатываем на коржи (я готовлю диаметром 24 см. толщиной 2-3 мм.). Из 8-ми шариков, раскатывая коржи, у меня остаются обрезки и из них раскатываю ещё 1-2 коржа для обсыпки торта. Переносим раскатанный корж на пергаментную бумагу, предварительно обсыпав бумагу мукой и перекладываем на противень. Выпекаем коржи в разогретой духовке до 180 градусов 4-5 минут до золотистого цвета.

Крем: В ковш высыпаем сахар, добавляем яйца и перемешиваем венчиком. Далее добавляем муку и опять перемешиваем до однородной массы. Вливаем молоко, перемешать и ставим на огонь. Варить до загустения, постоянно помешивая. Как появятся бульки снять с огня. Покрываем пищевой пленкой "в контакт" и остужаем. Как крем остыл добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером. Размягченное сливочное масло взбить до бела и пышности.

Далее добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и продолжаем взбивать. Во взбитый масляный крем понемножку добавляем заварной крем и продолжаем взбивать миксером.

Собираем торт. Каждый корж промазываем кремом. Верх и бока тоже промазываем кремом и обсыпаем крошкой.