Торт «Птичье молоко»

Делаем корж. Я люблю когда меньше бисквита, много суфле. Поэтому корж у нас будет один! Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром и взбиваем миксером на высокой скорости. Добавляем яйца. Взбиваем. Муку. Взбиваем. Получается густое тесто, которое мы выкладываем ложкой на пергамент в виде круга. Выпекаем в духовке в режиме верх/низ 230 градусов. Печётся быстро. Далеко не уходим.

Суфле. Замачиваем в холодной воде агар на 10 минут. После ставим на огонь и помешивая доводим до кипения. Засыпаем сахар и не трогаем. Не лазим туда ничем.

Даём сахару растаять и запузыриться. Это будет сироп. Как узнать готов ли сироп: чистую вилку окунуть в сироп и вытащить наверх. Если потянулась не рвущаяся нить сиропа, значит готово.

Взбиваем белки до пены. Подготавливаем форму. Я стенки формы промазываю маслом подсолнечным/оливковым/виноградной косточки - любым. Это чтобы суфле не прилипло и можно было вытащить.

На дно кладём корж. Возвращаемся к белкам. Тем временем сироп уже остыл до нужной температуры(около 80 градусов) И мы одной рукой вливаем его в белки, а другой взбиваем. Вливаем тонкой струйкой. Стараемся не попасть на венчики. Это займёт время. Масса уже стала плотной.

Далее добавляем сгущенку и сливочное масло, взбиваем. И выливаем в форму. Накрываем пленкой. Ставим в холодильник. Через пару часов будет готово. И можно посыпать какао или залить шоколадом. Это лучшее суфле птичье молоко, что я пробовала!