Нежные эклеры с кремчизом

В сотейник с толстым дном налить воду и молоко, добавить соль, сахар и масло и нагреть до кипения. Как закипит, убавить огонь до минимума, всыпать всю муку и мешать интенсивно деревянной лопаткой до тех пор пока все тесто не соберется в комок и на дне сотейника образуется легкая матовая корочка. Убрать с огня. Дать немного остыть.

Вводим яйца по чуть чуть, вымешиваем хорошо до объединения и добавляем следующую партию размешанных яиц и так вводим яйца и хорошо перемешивая пока тесто не станет однородной консистенции, гладкой и стекать с лопатки широкой лентой, не жидкое тесто, но и не густое. Может уйти чуть больше или чуть меньше яиц. Ориентируйтесь по консистенции теста.

Духовку нагреваем до 170 С. В кондитерский мешок выкладываем тесто (можно с насадкой отрытая звезда или просто с круглой насадкой диаметром около 0,7-1 см.) На перфорированный коврик отсаживаем эклеры, или просто на противень постелить пергамент. Отсаживаем на расстоянии 3-4 см друг от друга и длиной 10-12 см. Отправляем выпекаться около 25 минут, затем температуру в духовке снижаем до 110 С и печем еще минут 20-25. Следите, как зарумянятся, выключаем духовку. Дверцу чуть приоткрываем,

Подложив полотенце между дверью и выдерживаем эклеры в духовке минут 10 и затем вынимаем их из духовки. Даем им полностью остыть и начиняем любым вашим любимым кремом. Можно кремчизом, можно заварным.... кому как нравится.... Всем приятного аппетита !