Сливочно-персиковый торт

Бисквит: Разделить белки от желтков. Взбить желтки с 1/2 сахара с ванилином и хорошенько взбить до бела, после добавит муку с разрыхлителем и ещё раз взбить. Добавить масла и размешать. Затем взбивая белки потихоньку всыпать сахар. Белки взбить так, чтобы перевернув емкость они не выпали из неё. Затем понемногу добавляем белки в желтки, помешивая с низу вверх очень осторожно.

Поместить тесто в форму накрытой пергаментной бумагой на дне и поставить выпекать в духовку на 180 градусов на 35-40 мин. Готовность проверять зубочисткой. После выпекания бисквиту надо дать полностью остыть. Я обычно оставляю на ночь. Разрезать на коржи.

Конфи: Выложить в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешать. Добавить пюре персика(я его сделала из консервированных персиков). Поставить смесь на плиту и довести до кипения. Добавить в сотейник разбухший желатин и перемешать до однородности. Снять с огня и остудить. Вылить в форму 18 см,затянуть пленкой и убрать в морозильник до полного замерзания конфи.

Следующим днём коржи пропитать сиропом из консервированных персиков.

Тем временем пока пропитываются коржи, готовим сливочный крем. Маскарапоне взбиваем вместе со сливками, с сахаром и ванильным сахаром.

Пропитанные сиропом корж кладём на дно формы где запекался бисквит, покрываем его сливочным кремом, поверх кладём замороженное конфи, покрываем кремом полностью все конфи. Сверху кладём корж и опять поверх покрываем сливочным кремом. Кладём в морозилку на 5 часов.

Затем вытаскиваем пирог с морозилки и покрываем кремом бока торта. Посыпаем кокосовом старушкой и опять кладём в морозилку на пару часов. После декорируем и торт готов.