Гороховый суп с копчеными ребрами (БЕЗ замачивания гороха)

Подготовьте ингредиенты. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Хорошо промойте и переберите горох. Вода должна быть максимально прозрачной.

Положите в кастрюлю ребра и залейте покупной (!) водой (она намного мягче воды из под крана, в этом и есть секрет супа без замачивания). Сразу же засыпьте горох в ту же воду и поставьте на сильный огонь. После закипания варить еще 15-20 минут попутно снимая шумовкой пену.

Пассеруйте лук -> морковь -> чеснок (через пресс) на 1 столовой ложке растительного масла (без запаха).

Картофель нарежьте кубиками и залейте ледяной водой на 5-7 минут. Выньте из кастрюли ребра. Добавьте в бульон пассеровку и картофель.

Отделите мясо от костей и снова бросьте в кастрюлю (косточку тоже. Ее нужно будет удалить после готовности супа). Варить 10 минут.

На самом кончике (!!!) ножа добавьте в кастрюлю соду. Это нужно делать аккуратно и на самом маленьком огне. Не переборщите.

Киньте в кастрюлю по вкусу соль, перец, душистый горошек и лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут. В самом конце добавьте мелко рубленный укроп и дайте супу настояться полчаса (по желанию).

Подавать горячим с ржаными тостами. Приятного аппетита!