Безе

Белки и лимонную кислоту взбить до устойчивых пиков.

Одновременно с взбиванием белков поставить на огонь кастрюлю с водой, насыпать в неё сахар и варить до такого состояния, чтобы когда вылить немного сваренного сиропа в холодную воду, сироп превратился в шарик. Это говорит о том, что сироп готов.

Белки продолжать взбивать, почтенно добавляя в них горячий сироп (маленькой струйкой). Взбивать до охлаждения массы.

Готовую массу выложить в кондитерский мешок, отсадить порционными шариками на пергамент и поставить на просушку в духовку.сушить при температуре 100 градусов около 2х часов. Можно слегка приоткрыть дверку.