Французский лимонный пирог с безе

В просеянную муку добавляем сахар, щепотку соли, яйцо, растопленное сливочное масло, перемешиваем до однородности, добавляем ледяную воду. Ориентируйтесь на консистенцию теста, воды может понадобиться чуть меньше или больше. Тесто не надо долго вымешивать, оно не должно быть липким. Убираем в холодильник на час.

Разогреваем духовку до 180°, раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм, формируем основу с бортиками, прокалываем тесто вилкой и отправляем в духовку на 10 минут.

Для лимонного крема: вскипятим воду, в миске смешиваем 2 вида муки, сахар, постепенно добавляем кипяток, постоянно перемешиваем венчиком. Далее смесь необходимо прогреть примерно 2-3 минуты (я это делала в микроволновке, масса должна стать гуще) после этого добавляем лимонную цедру, лимонный сок, 3 желтка и сливочное масло. Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании готовим 15 минут.

Выливаем лимонный крем на основу и отправляем в духовку на 10 минут.

Для безе: белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до твёрдых пик. Выкладываем на пирог и отправляем в духовку на 10 минут.