Мясной французский пирог

1 день. Приготовить мясную начинку. Порезать телятину, индейку кусочками размером меньше 1 см. Свинину перекрутить в фарш. Все смешать, добавить соль, вино, коньяк, пряные травы, хорошо перемешать и накрыть плёнкой или крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 10-12 часов. Если больше мясо будет мариноваться, может сильнее ощущаться винные нотки.

Готовим паштет. Лук репчатый порезать полукольцами и спассеровать на растительном масле вместе с куриной печенью минут 10. Добавить соль и перец по вкусу. Всё измельчить блендером или через мясорубку. Отложить 130 г, завернуть в плёнку в виде длинной колбаски, равной длине формы, в которой будете готовить пирог. Положить на 10-12 часов в морозилку.

Готовим тесто. Смешать муку, крахмал и соль. Растопить сливочное масло на медленном огне. Когда масло немного остынет, добавить воду, уксус и яйцо, тщательно перемешать венчиком. Соединить жидкие ингредиенты с сухими и замесить тесто. Лучше конечно же месить тесто миксером насадкой весло в течение 5-8 минут. Масло должно полностью разойтись в тесте. Тесто будет похоже на плотное заварное. Готовое тесто обернуть плёнкой и положить в холодильник.

День 2. Собираем пирог. Для верха пирога отделить 1/3 теста.

На дно формы положить пекарскую бумагу, чтобы пирог удобно было вынимать. Можно использовать силиконовую форму. Остальное тесто раскатать до толщины 0.5 см и выложить в форму до верха бортиков.

Инжир залить кипятком на 5 минут, затем воду слить и порезать его на кубики размером 1 см.

Убрать из мясной начинки пряные травы, добавить фисташки и инжир.

Выложить мясную начинку в форму до половины.

Положить посередине колбасу паштета и затем остальную начинку до верха формы.

Накрыть пирог пластом теста. Хорошо закрепить края и украсить по своему усмотрению.

Смазать верх пирога смесью желтка и молока.

Острым ножом проделать три отверстия в крышечке пирога для выхода пара и вставить туда воронки из фольги.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 1.5 ч.

Готовый пирог остудить в форме 20-30 минут, затем выложить на решётку до полного остывания.

В горячей воде или бульоне растворить желатин. Остудить до 40 градусов и аккуратно влить через воронки.

Пирог поставить в холодильник на 10-12 часов.

Подавать холодным.