Пряники "Козули"

Половину сахара ровным слоем всыпать на дно большой кастрюли или сотейника и на средний огонь. Когда начнёт плавиться, сахар можно аккуратно помешивать ложкой. В этот момент вскипятить чайник. Помешивая довести нежный сахар до тёмного цвета и как пойдёт сизый дымок, сразу АККУРАТНО (лучше надеть перчатки и не нависать над кипящей карамелью) БЫСТРО влить 250 мл кипятка! Это снизит температуру кипения карамели.

Теперь добавить остальной сахар, перемешать довести до кипения и снять с огня. Остудить пару минут и растворить в этой массе сливочное масло плюс специи.

Остудив массу до примерно 60 градусов, добавить 130 грамм муки в/с и перемешать ложкой.

Теперь остудить смесь до комнатной температуры и влить туда взболтанные вилкой желтки и яйцо. Белки оставшиеся пока уберите в холодильник.

Вот теперь добавить в тесто соду и просеять муку 200-220 обычной и 180 грамм ржаной. Добавлять поэтапно в несколько раз размешиваем ложкой. Домесить тесто на рабочем столе, подпылив мукой. Тесто должно быть не тугим, как хороший размятый пластилин по консистенции. Вымешивать его долго не надо. Убрать в пакетике в холодильник на сутки!!! Храниться такое тесто в холодильнике долго, 1-1.5 месяца из-за технологии изготовления. Мое в этот раз лежало 2 месяца и вышли чудесные прянички.

Фото процесса потому и нет, что тесто готовила давно.

Раскатывать все рекомендуют до толщины 4 мм. При выпекании пряники поднимаются примерно в два с половиной раза!!! Но я люблю раскатать примерно 8 мм и готовые прянички выходят 2 см. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8 минут.

Выходит примерно 28 -30 штук. Среднего размера. Если маленькие вырезать (детские формочки) то больше будет. Остывшие пряники убрать в герметичный контейнер и хранить в нем. Хранятся они тоже долго и остаются мягкими до 4 месяцев!!! Если же прянички не съели быстро и они подсохли то есть лайфхак- на ночь в контейнер к Пряникам положить дольку яблока. Оно отдаст пряникам влагу и вернёт мягкость!!

Глазурь - белки взбить миксером с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты до пышной гладкой массы. Можно сделать на 1 белке и 150 грамм пудры этой глазури хватит с лихвой!! Переложить в кондитерский мешок и разукрасить прянички по своему вкусу. Детки этот процесс обожают!!