"Киевский торт с кремом Шарлотт"

📌Просушиваем орехи эта часть обязательна,можно в духовке или на сковороде на очень медленном огне чтобы наши орехи просохли,а не сгорели😉😁. 📌Измельчаем орехи в мелкую крошку (но не в муку). 📌И соединяем орехи, муку и сахар номер (2) все тщательно перемешать,наша сухая часть готова переходим к безе.

📌Взбиваем белок с щепоткой лимонной кислоты,как белок хорошо взбился до пузырьков, в два этапа вводим сахар номер (1) и взбиваем до устойчивых пик (см.фото). 📌Безе готово, берём нашу сухую часть и в три этапа вводим и аккуратно силиконовой лопаткой, движением вверх-вниз перемешиваем (делаем быстро, уверенно чтобы наше безе не опало).

Распределяем наше тесто на две формы диаметр моих форм 20 см (если нет две формы, то тесто нужно сперва половину замесить выпечь один корж, затем второй). 📌И отправляем наши коржи в разогретую духовку до 150 гр на 30 минут,затем понизить градусы до 120 и сушить наши коржи 2-2,5 часа(ориентируйтесь на свою духовку). 📌Когда коржи высушились выключаем духовку, открываем дверцу и даём ещё 30 минут постоять. 📌Оставляем наши коржи отлежаться часов 12. (Коржи отдохнут и не будут такими ломкими).

Готовим крем : 📌Берём кастрюлю с толстым дном. 📌Яйцо перетираем венчиком, постепенно вливаем молоко, затем весь сахар. 📌Ставим на средний огонь и постоянно помешивая варим до закипания, крем станет немного густеть, как закипит варим ещё 3 минуты. 📌Убираем с огня и переливаем в ёмкость,накрываем плёнкой в контакт. 📌Даём остыть до комнатной температуры.

Как заварная наша часть остыла,берём мягкое сливочное масло (достать из холодильника заранее). Масло взбиваем с ванилином до бела и понемногу (по 2 ст. л) не прекращая взбивать вводим нашу заварную часть. Крем делим на две части, в одну добавляем какао. Собираем наш тортик, белым кремом толстым слоем промазываем между коржей, а с какао покрываем сверху. Украшаем на своё усмотрение. Я делала две порции крема.