Соте

Помидоры, баклажаны и болгарский перец бланшировать в кипящей воде (из перца середину с семенами не вынимать), немного остудить и снять кожицу.

Морковь натереть на тёрке, лук нарезать.

Очистить чеснок.

Бланшированные и очищенные овощи сложить в таз (болгарский перец у меня не получилось очистить, наверное, надо было дольше подержать в кипятке), посолить, добавить сахар, уксус, чеснок и лавровые листья.

Лук пассеровать в подсолнечном масле, добавить морковь, посолить и обжарить на среднем огне в течение 5 минут. Затем выложить сверху на овощи, добавить стакан воды.

Поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 30 минут, накрыв крышкой. Затем закрыть в стерилизованные банки (разумеется, банки перевернуть, укутать и дать остыть "под шубой").