Венский яблочный штрудель

Минимум за 6 часов промойте изюм тёплой водой, залейте коньяком, накройте пищевой плёнкой.

Когда изюм настоялся, приступаем к тесту. В миску насыпаем муку, делаем углубление. Вливаем воду, яйцо, масло, добавляем соль и замешиваем довольно мягкое липкое тесто. Выкладываем тесто на стол. Мукой не присыпаем. И начинаем вымешивать до тех пор, пока не начнёт отставать от рук и стола. Примерно 10-15 минут.

Теперь начинаем с силой бросать тесто на стол. 100 раз. Если опустить этот шаг или плохо отбить, тесто тонко не раскатаете. У нас должен получиться гладкий шар.

Делим на две части, каждую подкатываем в шар, кладём на тарелку и смазываем сверху растительным маслом. Накрываем горячей миской. Это очень важный шаг, чтобы получилось эластичное тесто. Оставляем на 40 минут. И занимаемся начинкой (описание процесса смотрите ниже).

На стол стелим хлопчатобумажное полотенце. Слегка присыпаем мукой. Руками расплющиваем тесто и начинаем раскатывать в прямоугольник до тех пор, пока сквозь тесто не будет виден рисунок полотенца. Теперь самое сложное: аккуратно просовываем руки под тесто и начинаем пальцами растягивать в стороны. Пласт должен получиться очень тонким.

Разогреваем сковороду, добавляем масло, сахар, орехи, хлебные крошки и обжариваем.

Яблоки очищаем, добавляем лимонный сок, цедру, сахар и пряности. Начинаем собирать наш штрудель. У нас их получится два. На тесто раскладываем половину изюма, отступив от краёв по 5 см. Сверху раскладываем половину яблок, посыпаем половиной крошки.

Теперь с помощью полотенца не спеша, аккуратно сворачиваем рулет. Сначала заворачиваем на начинку край теста, складываем бока и сворачиваем в не тугой рулет. На противень кладём пергамент, осторожно с помощью полотенца перекладываем наш штрудель. Смазываем верх и бока растопленным маслом и ставим в разогретую до 190° градусов духовку.

Выпекаем 40-50 минут. Разрезаем на порции, посыпаем по желанию сахарной пудрой, корицей. Подаём с мороженым.