Венский яблочный штрудель

Name: Венский яблочный штрудель
Ingredients: муки; крупное яйцо; соли; растительного масла; тёплой воды; Начинка; яблок; Сок и цедра 1 лимона; изюма; коньяка или рома; сахара; корицы; Ванилин; шариков от бутонов гвоздики; Крошка; крошек черствого батона; фундука, миндаля или грецких орехов; сливочного масла; сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лара М

Если хотите испечь что-то на скорую руку, то этот рецепт не для вас. Придётся...

Ингредиенты

муки 250 г
крупное яйцо 1
соли 0,5 ч. л.
растительного масла 1,5 ст. л.
тёплой воды 100 мл
Начинка
яблок 2 кг
Сок и цедра 1 лимона
изюма 250 г
коньяка или рома 70 мл
сахара 100 г
корицы 1 ч. л.
Ванилин
шариков от бутонов гвоздики 10
Крошка
крошек черствого батона 150 г
фундука, миндаля или грецких орехов 50 г
сливочного масла 3 ст. л.
сахара 1 ч. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Минимум за 6 часов промойте изюм тёплой водой, залейте коньяком, накройте пищевой плёнкой.

Когда изюм настоялся, приступаем к тесту. В миску насыпаем муку, делаем углубление. Вливаем воду, яйцо, масло, добавляем соль и замешиваем довольно мягкое липкое тесто. Выкладываем тесто на стол. Мукой не присыпаем. И начинаем вымешивать до тех пор, пока не начнёт отставать от рук и стола. Примерно 10-15 минут.

Теперь начинаем с силой бросать тесто на стол. 100 раз. Если опустить этот шаг или плохо отбить, тесто тонко не раскатаете. У нас должен получиться гладкий шар.

Делим на две части, каждую подкатываем в шар, кладём на тарелку и смазываем сверху растительным маслом. Накрываем горячей миской. Это очень важный шаг, чтобы получилось эластичное тесто. Оставляем на 40 минут. И занимаемся начинкой (описание процесса смотрите ниже).

На стол стелим хлопчатобумажное полотенце. Слегка присыпаем мукой. Руками расплющиваем тесто и начинаем раскатывать в прямоугольник до тех пор, пока сквозь тесто не будет виден рисунок полотенца. Теперь самое сложное: аккуратно просовываем руки под тесто и начинаем пальцами растягивать в стороны. Пласт должен получиться очень тонким.

Разогреваем сковороду, добавляем масло, сахар, орехи, хлебные крошки и обжариваем.

Яблоки очищаем, добавляем лимонный сок, цедру, сахар и пряности. Начинаем собирать наш штрудель. У нас их получится два. На тесто раскладываем половину изюма, отступив от краёв по 5 см. Сверху раскладываем половину яблок, посыпаем половиной крошки.

Теперь с помощью полотенца не спеша, аккуратно сворачиваем рулет. Сначала заворачиваем на начинку край теста, складываем бока и сворачиваем в не тугой рулет. На противень кладём пергамент, осторожно с помощью полотенца перекладываем наш штрудель. Смазываем верх и бока растопленным маслом и ставим в разогретую до 190° градусов духовку.

Выпекаем 40-50 минут. Разрезаем на порции, посыпаем по желанию сахарной пудрой, корицей. Подаём с мороженым.

Добавить в закладки