Торт "Птичье молоко" 🥛🕊️

Готовим ТЕСТО: у 7 яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем сахар и взбиваем миксером на высокой скорости до бела, в процессе взбивания добавляем мягкое сливочное масло.

Просеиваем муку с разрыхлителем во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.

В форму застеленную бумагой и смазанной маслом наливаем тесто, разравниваем от середины к краям. Выпекаем при 200°С 17-20 минут.

Заливаем желатин половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем набухать. Готовый корж выкладываем на тарелку.

Готовим СУФЛЕ: сначала готовим крем. В миску кладём масло и взбиваем на высокой скорости до бела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущёнку. Из полученного крема откладываем для украшения.

Набухший желатин перекладываем в кастрюльку, добавляем 125 гр. сахара, 1/4 лимонной кислоты, и ванилин на кончике ножа и ставим на огонь. Постоянно размешиваем и нагреваем до 60°С. Выключаем и оставляем остывать.

Достаём 7 белков из холодильника и взбиваем на высокой скорости в крепкую пену и не прекращая взбивания постепенно добавляем 125 гр. сахара. Тонкой струйкой не прекращая взбивания вливаем слегка остывший желатин. Затем понемногу добавляем крем.

Разрезаем корж по высоте. Одну часть кладём на дно и по верх вливаем половину суфле, накрываем 2-ой половиной и вливаем оставшееся суфле и выравниваем. Отправляем в холодильник на 1.5-2 часа.

Через 1.5 часа приготовим ГЛАЗУРЬ: в кастрюлю наливаем сливки, сахар, ставим на огонь до полного растворения сахара. В миску заранее кладём шоколад, наливаем туда горячие сливки и размешиваем пока шоколад не раствориться. Добавляем сливочное масло и растираем.

Аккуратно достаём торт из формы, вливаем остывшую глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны. После застывания глазури украшаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. ❤ 🍰