Суп из тыквы

Очистить и порезать лук. на небольшом количестве оливкового масла обжарить. Добавить порезанный кубиками томат - обжарить.

Очистить тыкву и порезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю с луком и помидорами и так же чуть обжарить.

Влить в кастрюлю кокосовое молоко. Можно заменить сливками, но уже не тот вкус и аромат будет. Добавить горячей кипяченой воды или овощного бульона так, чтобы закрыть с верхом кубики тыквы.

Готовим пока тыква не станет мягкой. Далее слить почти всю жидкость в отдельную емкость и оставшееся размельчить в пюре блендером.

У нас получилось тыквенное пюре. Добавляем слитую жидкость в это пюре до желаемой консистенции. Получается суп-пюре средней густоты.

А запах какой по всей кухне! Кладем сверху в тарелку сухари и посыпаем тыквенными семечками. По желанию можно посолить. Я подсаливал и посыпал молотым перцем.

Очень вкусный суп, с необычным ароматом кокоса и довольно сытный. Приятного!