Узбекский плов с курицей

Очистить лук и морковь, помыть, обтереть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Казан поставить на большой огонь, чтобы согреть. Лук нарезать полукольцами. В казан добавить половину стакана масла. Положить лук, хорошо перемешать его лопаткой, чтобы лук весь был в масле. Морковь нарезать тонкой максимально длинной (во всю длину моркови) соломкой. Рис насыпать в чашку, залить холодной водой, чтобы ушёл лишний крахмал.

Лук в течение жарки периодически перемешивать. Жарить до золотистого цвета, затем вынуть его на тарелку шумовкой или большим ситечком, стараясь оставить все масло в казане. Положить в казан нарезанную морковь, жарить до готовности, периодически помешивая. Разделать курицу на порционные куски. По готовности моркови выложить её в отдельную тарелку так же, как и лук. Добавить в казан остальное масло, прогреть его в течение 1 мин., положить в казан разделанную и нарезанную на кусочки курицу.

Жарить до почти полной готовности курицы. Растолочь зерна кориандра и зиры в ступке (я это делаю дном стакана в керамической салатнице). В казан добавить жареные лук и морковь, соль, растолченные приправы. Все перемешать, прогреть в течение 1 мин. вместе. Отцедить воду из риса, засыпать рис в казан поверх мяса и овощей. Не перемешивать! Залить кипятком так, чтобы уровень воды превышал уровень риса примерно на 1,5 см. Закрыть плотно крышкой. Довести на большом огне до кипения, кипятить 5 мин.

Затем убавить огонь до минимума, варить 30 мин. Нарезать зелень. По истечении этого времени открыть крышку, перемешать плов, подержать на огне ещё 1-2 мин. с открытой крышкой. Выключить огонь, дать плову постоять ещё минут 10. Подавать, присыпав нарезанной зеленью.