Рыжик (медовик) по классическому рецепту

Готовим тесто : кладём сахар, масло, мед и щепотку соли в кастрюльку и ставим на медленный нагрев (до кипения стараемся не доводить!!!), постоянно помешиваем. Как сахар и масло растопились, убираем кастрюлю с плиты и всыпаем соду. Очень хорошо мешаем. Масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме, это хорошо, значит сода работает и тесто при выпечке поднимется. Даём слегка остыть и вбиваем по одному яйца.

Дальше добавляем муку и хорошо мешаем. Как только тесто перестало липнуть к рукам, значит муки достаточно (стараемся не забивать мукой). На этом этапе включаем духовку на 180° и прогреваем. Делим тесто на одинаковые шарики, у меня получается штук 12-14. (По весу примерно один равен 85 гр). Я люблю тонкие коржи. Раскатываем корж, протыкаем его вилкой по всему диаметру, чтобы он не вздувался в процессе выпечки. Противень (можно на силиконовый коврик или пергамент).

Припыляем мукой и аккуратно на скалке переносим корж на него. Если у вас хороший пергамент то можно сразу раскатывать корж на нём. Выпекаем (тонкие) коржи при температуре 180° 4-5 минут (соответственно если коржи будут толстые, то и выпекаете их немного дольше). Как только достали корж из духовки, надо сразу его обрезать. Это можно сделать с помощью тарелки, крышки либо разъёмного кольца. Можно конечно обрезать до того как поставить в духовку, но мне кажется это не очень удобно.

Крошки собираем и измельчаем блендером, либо скалкой, они пойдут на обсыпку торта. Далее готовим крем. Все ингредиенты, кроме сливочного масла хорошо смешиваем! Можно венчиком, можно пару минут миксером (не блендером! нарушается структура яйца) и ставим на плиту, на средний нагрев. Постоянно помешиваем. Как только масса стала густеть, варим минуты две три и отставляем. Накрываем крем плёнкой в контакт и даем остыть. Взбиваем сливочное масло пару минут миксером и добавляем к нему остывший крем.

Ещё минуты две все хорошо смешиваем миксером и можно собирать торт. Приятного аппетита!!!